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切好的蓮藕用涼水泡一會，然后在開水內焯水，過水后撈出放在盤里馬上放些白醋或米醋拌勻，這樣處理后的蓮藕不會發黑而且很脆 。潔白的蓮藕如果變黑，這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的征兆 。這些營養物質主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養就降低了，其養生功效也大打折扣 。
蓮藕的食用功效：
【蓮藕怎么焯水做不發黑】蓮藕讓肌膚保持光澤 。其含有豐富的維生素Ｃ及礦物質，具有藥效，其止血作用更為人所熟知 。更證明了蓮藕有益于心臟，同時有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的作用 。蓮藕和蓮子合用，效果更好，只需在蓮子粥中加入３０克的蓮藕即可 。吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用 。花生含有維生素Ｅ和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚 。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚 。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效 。
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