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用料：咸魚２００克、土豆１個、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３個、香蔥２顆、黃酒２勺、生抽１勺、蠔油１勺、雞粉少許 。１、將咸魚提前用溫水浸泡２小時以上，然后將土豆削皮清洗干凈，切成條浸泡在清水中，最后將大蒜、生姜、辣椒、香蔥切碎 。
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２、熱鍋熱油，倒入咸魚塊，中小火煸炒 。
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３、煎至表面微黃后烹入２勺黃酒，繼續(xù)煸炒至酒氣揮發(fā)干 。
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４、倒入土豆條，不停煸炒，直至土豆條邊緣炒軟 。
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５、調(diào)入１勺黃豆醬、１勺蠔油、１勺生抽，翻炒均勻 。
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６、翻炒均勻后，倒入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燜煮 。
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７、直至土豆?fàn)F軟，水份差不多被收干時，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香蔥碎，翻炒出香味 。
【咸魚怎么炒】
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８、最后調(diào)入雞粉，翻炒均勻即可出鍋 。
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咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚 。以前因為沒有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛 。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚 。在中國古代，咸魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語（此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚） 。廣東咸魚中以馬鮫著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味 。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作 。
