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肉皮怎么炒

知識(shí)百科肉皮


肉皮怎么炒

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【肉皮怎么炒】１、豬皮拔去毛洗凈 ， 這是第一次拔毛 。
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２、準(zhǔn)備食材豬皮２００克、胡蘿卜５０克、小蔥５０克、大蒜２瓣、蒜８克、紅椒２個(gè)、料酒２湯勺、綿白糖半茶勺、生抽１茶勺、精鹽適量、雞精少許 。
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３、豬皮入鍋中加兩倍水 ， 放入1.5湯匙的料酒 ， 煮３０分鐘 。
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４、煮豬皮時(shí) ， 把其他材料弄好 ， 小蔥切段 ， 胡蘿卜切絲 ， 紅椒斜切成圈 ， 姜切片 ， 大蒜剁碎 。
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５、豬皮取出稍晾涼 ， 把肥肉都刮出來 ， 刮得越干凈越好 ， 再把沒拔干凈的豬毛仔細(xì)檢查拔干凈后洗凈 。
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６、豬皮切成細(xì)絲 。
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７、鍋內(nèi)入適量油 ， 入紅椒、大蒜和姜片小火炒香 ， 下入胡蘿卜絲轉(zhuǎn)大火翻炒 。
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８、下入豬皮絲 ， 調(diào)入料酒、白糖、生抽繼續(xù)翻炒均勻 。
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９、最后放入蔥段 ， 調(diào)入鹽和雞精炒至小蔥斷生即可 。
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠 ， 明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu) ， 它能結(jié)合許多水 ， 增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝 ， 豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白 ， 約占８５％ ， 其次為彈性蛋白 。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān) ， 人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白 ， 會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙 。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少 ， 人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象 ， 輕則使皮膚干燥、脫屑 ， 失去彈性 ， 皺紋橫生 ， 重則影響生命 。

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