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【扁豆怎么炒】1、鮮香菇片成厚片 。
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2、豆角洗凈切成象眼片 。
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3、紅椒切成象眼片 。
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4、蒜切片 。
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5、熱鍋涼油炒香蒜片 。
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6、倒入扁豆加入少許熱水炒勻 。
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7、倒入香菇一起翻炒至扁豆斷生 。
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8、加入生抽、白糖炒勻 。
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9、最后加入紅椒塊炒勻即可出鍋 。
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營養價值：
1、蛋白質：扁豆干豆含蛋白質２０．４％，鮮豆含蛋白質２．５％ 。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等 。
2、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量為４７．８６~５７．２９％，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性 。
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