【腌酸豆角的水變渾濁了怎么辦】
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1、泡菜母水一段時(shí)間后就要清理出來(lái)沉淀，將上面清亮的母水倒回去 。
2、泡菜水不多了可以多泡蘿卜類出水的菜 。加麻糖可以讓菜脆而微甜 。
3、如果只是水渾而不是生花的話應(yīng)該沒(méi)太大關(guān)系，可能是里面什么東西泡久了沒(méi)有撈出來(lái)有點(diǎn)渾了，可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)白酒加一點(diǎn)鹽就好 。
泡菜水的保養(yǎng)：
1、泡菜水宜經(jīng)常泡菜多翻動(dòng)勤攪動(dòng) 。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動(dòng)一次，這樣的泡菜水就會(huì)變死怪味 。
2、泡菜水時(shí)間長(zhǎng)越陳越好 。1～2年可將泡菜水倒入盆中，過(guò)濾和撈盡泡菜水中的殘?jiān)⒉似さ?。待泡菜水靜放8～12小時(shí)后將上面干凈澄清的泡菜水重新倒入洗干凈的壇中，盆中剩余渾濁的泡菜水倒掉不用 。
3、泡菜水若自生白花發(fā)泡(表面一層白色霉皮)，可放1～2兩韭菜、少許食鹽 。幾天后韭菜可以撈起食用或丟掉不用 。若泡菜水還有白花發(fā)泡，再放1～2兩韭菜即可 。
4、若要泡菜水味道更好，可在一年時(shí)間內(nèi)分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5、兩不等，以壇內(nèi)裝下為宜 。此條方法為本人多年摸索經(jīng)驗(yàn)，一般沒(méi)有告訴他人 。但凡用此方法保養(yǎng)維護(hù)泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨(dú)特 。
5、泡菜壇一定要選資格的四川產(chǎn)土陶制壇，泡菜時(shí)要經(jīng)常洗干凈泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子 。
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