1、食材：雞蛋6個、低筋面粉100克、植物油75克、牛奶60克、細砂糖75克、奶黃流心適量 。
2、首先 ， 分離雞蛋 ， 蛋黃和蛋清 ， 保證蛋清盆無油無水 ， 分離后蛋清盆放入冰箱冷藏 。
3、低筋面粉過篩 ， 植物油小火加熱到75度左右 ， 開始出現(xiàn)明顯油絲為標準 ， 加入面粉中 。
4、加入牛奶 ， 攪拌細膩 。
5、從冰箱拿出蛋清 ， 用打蛋器打發(fā)至大彎鉤的狀態(tài) ， 讓蛋白和空氣充分接觸混合 ， 打個3分鐘左右就可以成型 ， 打發(fā)過程中分三次加入細砂糖 。
6、先預熱個烤箱 ， 一般預熱會比實際烘烤溫度多20度 ， 避免開門后降溫舀一勺蛋白霜加入蛋黃煳中 ， 翻拌均勻 。
7、將蛋黃煳全部倒入蛋白霜中 ， 翻拌均勻 。
8、一半的蛋糕煳倒入烤盤中 ， 擠入奶黃流心餡 ， 再倒入剩余的一半蛋糕煳 ， 不要讓餡哭出來 輕震出大氣泡 ， 用刮刀將表面輕輕的撫平 。
9、預熱好的烤箱烤盤中加水 ， 放入蛋糕 。
10、150度烤90分鐘 。
【流心古早味蛋糕的做法 流心咸蛋黃古早蛋糕配方】11、蛋糕取出后徹底放涼切塊即可 。
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