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1、用1-3節(jié)剝?nèi)スS殼的竹筍頭（春季的最好，用老的那部分就行）洗凈涼干后放進壇里，過一段時間就看不到生花的現(xiàn)象了 。可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花，已生了花的壇，放入鮮竹筍后，“花”會在一兩天內(nèi)逐漸消失 。
2、加點鹽和酒進去，夾泡菜的時候注意不要帶生水進去，泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進壇子，就能有效解決生花 。
3、換掉壇沿水，倒掉壇沿水，用開水燙過并擰干的專用毛巾式紙巾擦干壇沿，并注入涼開水，每十天左右做一次，就能有效去除白花 。
壇子生花主要原因就是雜菌過度生長，壓過了乳酸菌等發(fā)酵菌 。其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗，如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯 。
1、壇子里沾了生水，生水里有各種雜菌，尤其是天熱的時侯，它們繁殖非常快，所以夏季的壇特別容易“生花”，而且容易變質(zhì) 。
2、壇子里沾上油以后，也容易生花 。把壇子洗凈，擦干 。并且用涼開水泡菜，平常也注意別沾生水和油污，夏天溫度過高時，往壇子里放一些洗凈的紫蘇，壇子放置在陰涼干燥的地方，這樣壇子就不會生花了 。
【壇子起白花怎么辦】3、密封不好 。酸菌的發(fā)酵，而乳酸菌是一類厭氧菌，接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制，有些雜菌就會趁機“崛起” 。
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