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不要 。黃鱔本身帶有黏液，宰殺好后，多清洗幾次，撈出瀝干水分，就可以了 。黃鱔肉脆嫩，如果焯水的話，肉就老了，不好吃 。
【黃鱔要焯水嗎】黃鱔的營養(yǎng)價值：100克黃鱔含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.95毫克，尼克酸3.1毫克 。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，另外，在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位 。
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