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1、粉和水的比例 。做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出來是最正宗的 。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出來的涼粉就非常成功 。你可以用稱稱，沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗，一個碗裝淀粉，另一個碗來盛水，一碗淀粉對應(yīng)六碗清水就可以了 。先盛兩碗水和淀粉混合均勻成淀粉水，然后剩下的4碗水放到鍋里燒開，再將淀粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可 。
2、加鹽 。我們在調(diào)淀粉水的時候，可以加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道 。
3、加堿面 。鍋中倒入4碗清水，然后加上一點(diǎn)點(diǎn)堿面攪拌均勻進(jìn)行熬煮 。加一點(diǎn)點(diǎn)的堿面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，非常的有韌性 。
【做涼粉加什么更筋道】4、火候 。很多人做涼粉都是將水燒開之后再倒入淀粉水的，其實(shí)水開之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的 。正確的做法應(yīng)該是將水燒至鍋底冒小泡，但是還沒有完全煮沸的時候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水?dāng)嚢钄嚢瑁乐钩恋?。小火不停的攪拌，熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了 。出鍋之后室溫下晾涼，不要放冰箱，吃不完再放冰箱 。
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