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【味精和雞精的區(qū)別各有什么作用】1、主要成分不同：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品 。雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素 。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于５%，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等 。
2、感官不同：味精無(wú)色至白色，具有特殊鮮味、無(wú)異味，結(jié)晶狀顆粒或粉末狀，味精非常容易溶于水 。雞精為黃色顆粒狀，有強(qiáng)烈的肉類鮮味，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用 。
3、味精是一種呈透明色的長(zhǎng)條晶體，是用于炒菜、做餡、做湯的調(diào)味料，味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率 。雞精是一種呈黃色的顆粒，其實(shí)就是第三代味精，鮮度比味精提高了一倍多，不僅味道鮮，還富有濃濃的雞肉味，所以稱之為雞精 。
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