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辣皮子即干辣椒 。干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品 。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏 ， 但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變 。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用 。
辣椒的國(guó)內(nèi)歷史【辣皮子是什么】辣椒被四川人稱為海椒 ， 說(shuō)明它是從海外傳進(jìn)來(lái)的 。考據(jù)學(xué)告訴我們 ， 明代李時(shí)珍《本草綱目》都沒有辣椒的影子 。辣椒是在明末從美洲傳入中國(guó)的 ， 名曰番椒 ， 最初只是作為觀賞作物 ， 就像其他生物入侵一樣的過程 。明《草花譜》記載了番椒 ， 最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游 ， 即所謂下江人 。下江人嘗試?yán)苯分畷r(shí) ， 四川人尚不知辣椒為何物 。有趣的是 ， 辣椒最先從江浙、兩廣傳進(jìn)來(lái) ， 但是沒有在那些地方被充分利用 ， 卻在長(zhǎng)江上游、西南地區(qū)泛濫起來(lái) 。這也是四川人在飲食上吸取天下之長(zhǎng) ， 不斷推陳出新的典型事例 。到了清代嘉慶以后 ， 黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)種以為蔬 ， 無(wú)椒芥不下箸也 ， 湯則多有之 ， 擇其極辣者 ， 且每飯每菜 ， 非辣不可 。說(shuō)明川人吃海椒的歷史也就約四百來(lái)年 。吃花椒可是咱們中國(guó)人的老傳統(tǒng)了 ， 更是四川人的老傳統(tǒng) 。距今1600多年晉朝的《華陽(yáng)國(guó)志》稱：蜀人尚滋味 ， 好辛香 。花椒原產(chǎn)地是中國(guó) ， 是中國(guó)特有的香料 ， 西餐還不用它 。早在《詩(shī)經(jīng)》中便多處提到椒這種東西 ， 《詩(shī)經(jīng)》中曰：有椒其馨 ， 胡考之寧 。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等 。
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