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食用堿 。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水 。
食堿并不是一種常用調(diào)味品，只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲 。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
營養(yǎng)介紹：【包粽子的堿粉是什么】1、在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿（碳酸鈉）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食 。
2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染 。
3、食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂 。
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病 。
5、食堿的缺點(diǎn)是對食物中的維生素ｂ１ 。ｂ２和維生素ｃ有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用 。
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