小蘇打是什么做的 _小蘇打

文章插圖
【小蘇打是什么做的】小蘇打是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重２．１５。無(wú)臭、無(wú)毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。２５℃時(shí)溶于１０份水，約１８攝氏度時(shí)溶于１２份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在５０攝氏度以上逐漸分解，在２７０攝氏度時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。