蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個(gè)重要問題 。 尤其夏季 ， 既是蔬菜消費(fèi)的高峰期 ， 也是害蟲的活躍時(shí)期 ， 生產(chǎn)者為了趕商機(jī) ， 要么用超濃度的農(nóng)藥殺蟲 ， 要么施用農(nóng)藥后提前采收 ， 造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo) 。 據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 一般情況下 ， 夏天蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率比冬季低兩成以上 。 為了減少蔬菜上的農(nóng)藥 ， 人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽下曬、用水泡、用淘米水洗等 ， 但這些方法真的有效嗎 ， 到底能去掉多少農(nóng)藥？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院最近進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn) ， 幫助人們找出去除農(nóng)藥的最好辦法 。 由于農(nóng)藥在噴施過程中 ， 主要是附著在果蔬的表面上 ， 所以 ， 只要采用行之有效的洗滌和加工方法 ， 就可以降低農(nóng)藥的殘留量 ， 保證蔬菜的食用安全 。 用清水浸泡和搓洗 ， 可以使農(nóng)藥殘留量下降 ， 而且泡的時(shí)間越長 ， 農(nóng)藥殘留就越少 。 試驗(yàn)證明 ， 用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗 ， 就可以除去15％-60％的農(nóng)藥殘留 。 用專用的蔬果洗滌劑浸泡 ， 對于減少農(nóng)藥的附著更為有效 。 將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬 ， 10-60分鐘內(nèi) ， 農(nóng)藥殘留量可以減少50％-80％；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi) ， 農(nóng)藥殘留下降非常明顯 ， 可以達(dá)到50％左右 。 然后 ， 稍加搓洗 ， 用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留 。 高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解 ， 比如用開水燙或油炒 。 實(shí)驗(yàn)證明 ， 一些耐熱的蔬菜 ， 如菜花、豆角、青椒、芹菜等 ， 洗干凈后再用開水燙幾分鐘 ， 可以使農(nóng)藥殘留下降30％左右 ， 再經(jīng)高溫烹炒 ， 就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥 。 此外 ， 淘米水洗菜和適當(dāng)用陽光照射 ， 對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用 。 但淘米水最好用頭一兩次的 ， 因?yàn)槊椎谋砻婧?， 所以頭一兩次的淘米水會呈現(xiàn)弱酸性 ， 但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性 ， 而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會失去一定的毒性 。 陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞 。 據(jù)測定 ， 蔬菜在陽光下照射5分鐘 ， 有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60％左右 。 蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留 ， 但也會帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失 。 因此 ， 最好的去除農(nóng)藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10-15分鐘 ， 或用自來水浸泡30-60分鐘 ， 用清水沖洗干凈 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 衛(wèi)生紙洗衣機(jī)沾衣服上怎么辦
- 水管里面長綠色的東西怎么清理
- 什么可以殺死蟑螂
- 西紅柿面條怎么做
- 云南南路美食街攻略 云南南路美食街怎么樣
- 調(diào)料油怎么做又香又好吃
- 蒜末怎么做
- 西米怎么包粽子好吃
- 蒜蓉肉片怎么做
- 蚊蟲多的環(huán)境怎么解決