蛋撻不上色是什么原因 _蛋撻

【蛋撻不上色是什么原因】

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1、烤的時(shí)間不夠長(zhǎng) 。在蛋撻的模具刷完油之后，把蛋撻的主體食材倒進(jìn)去，然后面上再放一層蛋黃，打的發(fā)泡，這樣上下兩層都有東西，而且是分隔的，需要烘培的時(shí)間也不相同，烘培久了一點(diǎn)蛋撻就會(huì)容易上一淺焦黃色，也就是對(duì)時(shí)間的控制。
2、蛋撻本身食材的問題。蛋白就是蛋清和蛋黃要分離發(fā)泡，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，時(shí)間也很重要，發(fā)泡的程度對(duì)后期烘培也會(huì)起到一定的影響。所以一般是分開發(fā)泡。再把蛋黃放到蛋清上面。