【山藥削皮變黑能吃嗎】
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可以 。山藥削完皮之后表面會(huì)出現(xiàn)一層黑色物質(zhì)，這是由于山藥與空氣中的氧氣接觸后被氧化的現(xiàn)象 。山藥被氧化后，不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)身體沒(méi)有傷害，可以放心食用 。平時(shí)，可以將削好皮的山藥泡在水中，能夠有效預(yù)防山藥被氧化的情況 。
山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、淀粉酶：山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥淀粉酶以及多酚氧化酶等天然營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以直接作用于人類的疲憊，能促進(jìn)脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對(duì)人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預(yù)防作用 。
2、黏液蛋：白山藥中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質(zhì)不單能調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預(yù)防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌癥發(fā)生 。
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