文章插圖
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中 。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂 。油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用 。植物油脂含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高 。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素 。
含量隨原料而不同，例如米糠的含油率約為12%~20%，干椰子果肉的含油率約為63%~70% 。一般用壓榨法或溶劑提取法取得 。在常溫下大多數(shù)是液體，如豆油、花生油、菜子油等；少數(shù)是半固體或固體，如桕脂、椰子油等 。根據(jù)在空氣中發(fā)生的變化，即能否干燥和干燥快慢的情況，可分為：
（1）干性油，如桐油、梓油、亞麻油等；
（2）半干性油，如花生油、菜子油、芝麻油等；
【植物油脂是什么東西】（3）非干性油，如花生油、蓖麻油等 。組成三甘油酯的脂肪酸除一般的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等以外，有時還有特殊的芥酸、花生酸、桐酸、蓖麻酸等 。植物油脂多數(shù)供食用，也廣泛應(yīng)用于制造硬化油、肥皂、甘油、油漆和潤滑油等 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 蕨粑是什么
- 意式咖啡的特點(diǎn)是什么
- canola oil是什么油
- 天壇在古代的作用是什么
- 體脂秤是什么
- 白色的雅稱是什么
- 郵死號是什么意思
- 絲印是什么
- 圖包是什么
- 安徽最值得吃美食 安徽最好吃的美食是什么