【藕粉可以冰鎮(zhèn)嗎】
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藕粉可以冰鎮(zhèn) 。藕粉就是用藕研磨出來的粉，這種食物可以存放在冰箱中，不過做好的藕粉建議盡量吃完，不然十分影響口感 。
藕粉：
藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃 。傳統(tǒng)制作僅已成熟蓮藕為原料，經(jīng)過嚴(yán)苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統(tǒng)工藝加工制成，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性 。因此被稱為“古法純藕粉” 。
傳統(tǒng)制作：
1、磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿 。
2、洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止 。
3、漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次 。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀 。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止 。
4、瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干（也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干） 。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉 。一般出粉率在10%左右 。
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