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1、螃蟹還未成熟：有苦味的蟹黃與常見的金黃蟹黃不同 ， 蟹黃顏色比較淡 ， 比較稀 ， 結(jié)不成塊 ， 這是因為螃蟹還太嫩 ， 時間還沒到 ， 這時的蟹肉也不厚實 。
2、螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足：大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分 。除陽澄湖大閘蟹外 ， 螃蟹買回來下鍋之前 ， 一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天 。兩天后蟹基本就“養(yǎng)凈”了 。養(yǎng)凈的蟹 ， 肚子里的臟東西都排光了 ， 蟹黃自然不會苦了 。
【螃蟹發(fā)苦怎么回事】3、螃蟹已經(jīng)生病：生病的螃蟹 ， 蟹黃就是苦澀的 ， 而且膏肓不會結(jié)實 。這樣的螃蟹很容易死 ， 有的個頭很大 ， 卻分量不足 。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點 ， 或者說是花紋 ， 那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病 ， 在購買時要注意鑒別
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