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1、屬于成熟過早或其他原因進入休眠的豆子 。
2、有些綠豆怎么煮都不爛 ， 是堅硬的表皮造成的 。綠豆是由種胚和種皮組成的 ， 種皮又可分為內外兩層 。在這兩層種皮之間 ， 有一種柵欄細胞 ， 其主要成分是鈣鹽和酸鹽 。如果這兩種成分過多 ， 表皮就會很堅硬 ， 這樣的綠豆就煮不爛 ， 成為鐵豆 。
3、還有一種綠豆表面被一層厚厚的角質層包著 ， 這種角質層是一種難溶于水的蠟質 ， 所以這樣的綠豆也是煮不爛的 。
食用方法：
1、綠豆湯 。用綠豆30克 ， 蘆根10克 ， 白茅根10克 ， 將蘆根、白茅根用紗布包好 ， 加水適量與綠豆同煮至熟 。去藥包 。冷、熱飲均可 。
2、二豆二米粥 。用赤小豆、綠豆、薏米、大米適量 。煮粥 ， 冷、熱食用均可 。
【綠豆中的鐵豆是怎么形成的】3、二豆蓮荷粥 。具體做法是：荷葉1張 ， 洗凈后煎湯取汁 ， 綠豆2、白扁豆、蓮子各25克 ， 粳米100克 ， 以荷葉汁煮粥 。
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