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生粉可以代替澄面粉 。澄粉又稱(chēng)澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無(wú)筋的面粉 ， 成分為小麥 。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等 。是加工過(guò)的面粉 ， 用水漂洗過(guò)后 ， 把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái) ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。
生粉：
【什么粉可以代替澄面粉】生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞 ， 多是用來(lái)勾芡、掛漿、制作用的 ， 在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉 ， 在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車(chē)超級(jí)生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉） 。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外 ， 亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣 ， 可以作炒菜時(shí)的調(diào)料 ， 也可以做涼粉 ， 還可以用來(lái)攤煎餅 ， 最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等 。在中餐里生粉就是指淀粉 ， 炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等 ， 有多種多樣 ， 比如紅薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉的俗稱(chēng) ， 可以有很多種 。玉米淀粉成本較低 ， 廣泛用于各類(lèi)中餐 。馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價(jià)格高 ， 主要用于中高端餐飲領(lǐng)域 。
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