【怎樣制作烏米飯更好吃？】
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烏米飯 ， 一提起它 ， 或者看到 ， 就會讓人咽口水 ， 想它的味道 ， 這種淡淡的清香 ， 我從小到大 ， 至今不改初衷的喜歡 。 烏米飯 ， 聞來清香 ， 吃來甘美 ， 是江南民間之美食 。 杭州老底子一直有過立夏 ， 吃烏米飯、稱體重、煮豌豆、挖野筍等習俗 。 盡管這些傳統的東西 ， 有一種力量 ， 沉淀在人的思維里 ， 它具有歷史的文化 。 如中秋的月餅 ， 端午的粽子 ， 清明的青團子 ， 都具有較深厚的歷史文化意義 。 吃烏米飯 ， 在我國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地 ， 仍保留著這一古老的習俗 。 一般在農歷四月初八前后 ， 即立夏這一天吃 。 選擇這一特定的節氣 ， 其中還有膾炙人口的民間傳說 。 戰國時期 ， 孫臏被龐涓陷害 ， 被關進豬舍 ， 為瞞過龐涓爪牙的監視 ， 老獄卒用烏飯樹葉煮糯米 ， 捏成一個個呈烏褐色的極像豬糞的飯團子 ， 偷偷送給孫臏吃 。 孫臏吃了這種飯團 ， 不但活了下來 ， 而且身體更加強壯了 。 終于逃出了監獄 ， 報了仇 。 因為孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天 ， 所以杭州一帶流傳立夏吃烏米飯的習俗 。 還有農歷四月初八,是江南一帶的(烏飯節).民間傳說是因為釋迦牟尼的弟子目連,為了讓母親吃到飯,想辦法用烏藥葉搗汁染米,煮成烏飯送去,餓鬼們不敢吃那烏飯.母親才終于得以飽腹.溧陽人年年吃烏飯,紀念目連這位孝子 。 據說：立夏日吃烏糯米飯 ， 夏天不容易中暑 ， 而且可免除蚊蟲的叮咬 。 據<<本草綱目>>記載:烏藥葉屬樟科類植物,性溫和,味微苦,葉氣香,可入藥,上理脾胃元氣,下通少陰腎經. 吃烏米飯可以祛風解毒 ， 防蚊叮蟲咬 。 記得小時候 ， 立夏之時 ， 媽媽做好烏米飯 ， 常說：“你吃了烏米飯 ， 烏蚊子不會咬你了” ， 當時我并不在意烏蚊子咬 ， 只知道“烏米飯”特好吃 。 因為喜歡它的味道 ， 所以每每五一其間 ， 看到它 ， 就不由自主的要做上一點解饞 。 今年 ， 五月一號 ， 爸爸媽媽五十年金婚慶祝 ， 早晨去農貿市場買菜 ， 看到在賣烏米飯葉子 ， 忍不住買回 ， 在特殊的日里 ， 為家人們添做了一道清香口的美食 。 烏米飯的吃法有很多 ， 甜的吃 ， 是和著糖吃 ， 甜味與烏米飯特有的清香融合在一起 ， 口感甜而不膩 ， 在舌齒間咀嚼的味道是那么的好 。 我的家人們一般都還是比較喜歡吃咸的 ， 所以做基本上是做咸的烏米飯 。 五月一號為家人做是用野筍 ， 碗豆 ， 火腿肉做成的烏米飯 。 看著親人們欣喜地品嘗我做的烏米飯 ， 感覺就是一大快樂 。 由于 ， 這天沒用完的烏米飯汁水 ， 我就換個做法將其包粽子了 ， 第一次做烏米飯粽子 ， 還別有風味道 。 寫到這里 ， 仿佛一陣清香襲來 ， 饞意上心頭 ， 欣然到廚房 ， 剝上一只烏米飯粽子 ， 往嘴里送 ， 香香糯糯 ， 入口的咀嚼 ， 清香完全彌漫在唇齒間 ， 整個嘴里清新爽口 ， 回味無窮 。 制作方法： 摘取烏樹葉的嫩葉 ， 清洗干凈 ， 取適量的清水 ， 倒入葉子用力揉搓 ， 待葉子里的汁完全溶到水里后 ， 用干凈的沙布瀝出葉未 。 淀清汁水待用 。 然后將糯米洗凈 ， 取適量的汁水 ， 入電飯鍋燒熟 。 也可將糯米浸入烏米飯汁 ， 第二天待糯米浸透承深褐色蒸熟 ， 散上糖 ， 就是一就成了一道甜美的“烏米飯” 咸的這道“烏米飯”的做法 ， 材料：野筍若干 ， 碗豆若干 ， 火腿肉；起油鍋 ， 先炒野筍二分鐘 ， 再將碗豆、火腿肉倒入起翻炒 ， 放入鹽 ， 味精 ， 然后將糯米倒入翻炒二分鐘后 ， 倒入電飯鍋 ， 放適量的汁水燒熟 。 烏米烏粽子 ， 將糯米浸入烏米飯汁內 ， 第二天 ， 糯米色澤已深藍烏黑 ， 瀝干汁水后待包 ， 添加蜜棗紅棗等餡 ， 包法與常規一樣 ， 然后用高壓鍋煮熟 。
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