山東胡辣湯里的面筋 ， 斷然不是如此 ， 它不會用紗布 ， 就是直接揉 ， 直接沖洗 。 不僅僅要洗 ， 還要反復甩打 。
用筷子 ， 或者用手 ， 將面團高高撩起 ， 然后狠狠地甩在盆地 ， 這個過程中不斷用水洗去面粉中的淀粉 ， 最后形成絲狀的又柔滑又勁道的絮狀面筋 。
至于那些沖下來的面粉水 ， 就是用來熬制胡辣湯的底湯 。 配以胡椒、香料、芡粉 ， 再加上一些菏澤一帶特有的粉皮 ， 或者一些海帶絲 ， 或者扔進去一些花生米 ， 慢火熬制而成 。
出鍋時 ， 淋上一些香油 ， 再加點醋 ， 一碗順滑可口的胡辣湯就出鍋了 。 上面圖片里 ， 明眼人可以瞧見有面筋 ， 有粉皮 ， 還有海帶絲 ， 這是標準的山東胡辣湯 。 與河南胡辣湯比 ， 差了十萬八千里 ， 看過面貌 ， 你就懂得為何我們會棄之而去了 。
說道家鄉的胡辣湯 ， 我的那個涎水啊！邊寫邊舌下生津 ， 不住地往下咽啊咽啊 ， 一口又一口......
對了 ， 胡辣湯只能是湯 ， 還得有主食 。
配胡辣湯的主食 ， 一般是水煎包 ， 或者是面泡 。 這又是兩款菏澤一帶特有的小吃 。
先說水煎包 。
具體做法 ， 就不贅述了 ， 反正我自己在家已經研制出來 ， 與家鄉的也有幾分神似 。
只說上等的水煎包 ， 神韻一在外層焦黃酥脆的面衣 ， （關于這個我倒是做不好） ， 二在鮮香多汁的口感 。
那一層薄薄的面衣 ， 只有在剛出鍋的時候才是最好吃的 。 就像一種小零食 ， 水煎包是主餐 ， 面衣是小點心 ， 啃食面衣的時候總有一種儀式感 。 端在手中 ， 很神圣的感覺 。
記得小時候吃水煎包 ， 每次都很小心地將面衣一點點啃掉 ， 生怕一不小心會掉到地上去 。 如果是家人打包回來的 ， 那肯定會推開所有人 ， 自己獨霸面衣 。 好像包子可以不吃 ， 但面衣一定要歸我 。 （對了 ， 我們那里就叫包子 ， 就像蘭州人管拉面就叫牛肉面 ， 蘭州拉面是外傳之后才有的叫法 ， 水煎包也是對外交流時才有的說法 。 在本地飯館里點包子 ， 只要你說水煎包馬上就顯出你是外地人來 。 ）
吃完了面衣 ， 再吃包子 ， 也要趁熱才有口感 。 上好的水煎包 ， 整個餡就像一個大肉丸 ， 是凝聚在一起的 ， 但凡散開的就不是好包子 。 而且 ， 在咬第一口時 ， 往往會躥出一股湯汁來 。 又熱又燙 ， 所以 ， 一定要小心 ， 要低頭 ， 對著盤子 ， 或者對著胡辣湯的碗才行 。
要是拼桌 ， 你一口湯汁噴濺到對面人的身上 ， 就少不了一頓道歉了 。 或者 ， 燙到了自己 ， 也不是好事情 。
水煎包配辣糊湯 ， 簡直是絕配 。 包子略顯油膩 ， 但有了胡辣湯 ， 就什么都不怕了 ， 全解 。
再不濟 ， 胡辣湯配面泡（pāo） ， 也是很舒坦的搭配 。
面泡（pāo） ， 俗稱老鴰頭 ， 又是別的地方沒有見過的食品 。
這種油炸小吃的特點 ， 是外形上有個小蠻腰 。 掰開了 ， 里面疏松多孔 ， 有一種短油條的感覺 。
之所以有小蠻腰 ， 是因為在淺淺的油里 ， 疏松的面團會通過未沾到油的部分 ， 向上膨脹 ， 于是就有了上下兩層 。 等下面炸得差不多 ， 再翻一下 ， 讓上面的部分再經下油 ， 上下全部都兼顧到 。
有時候 ， 下鍋時沒有控制好面團 ， 上層鼓起的面泡里就會多出一個角來 ， 就像烏鴉的腦袋 ， 所以面泡也被稱為老鴰頭 。 尤其是農家自制的面泡 ， 形狀就更像老鴰頭了 。 飯館里的老頭 ， 往往會控制得渾圓 ， 不會平白多出那一角來 。
松軟可口的面泡 ， 再加上微辣的胡辣湯 ， 也是一種很好的搭配 。
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