【牛筋面用冷水泡還是熱水泡】
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牛筋面用冷水泡 。用冷水浸泡的牛筋面吃起來(lái)會(huì)更加的筋道，開(kāi)水泡的牛筋面吃起來(lái)比較軟 。牛筋面是面條的一種，與普通面條相比，牛筋面更加筋道，吃法也有很多，可以涼拌，可以炒，也可以做成湯面 。
牛筋面選購(gòu)技巧：
1、看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán) 。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均 。手指捻捏時(shí)有粗感，生蟲(chóng)、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán) 。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色 。
2、聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味 。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉 。
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