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綠豆湯不能用鐵鍋煮 。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里 ， 綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后可能形成顏色較深的復合物 ， 使綠豆湯的顏色發黑 ， 食用后會造成身體不適 。
綠豆湯：
【綠豆湯不能用鐵鍋煮嗎】綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯 ， 具有止渴消暑的功效 。綠豆湯的營養成分比較豐富 ， 是經濟價值和營養價值較高的一種湯類 。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品 。綠豆湯有各種煮法 ， 口味繁多 ， 最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等 。每100克含蛋白質22.1克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物59克 ， 粗纖維4.2克 ， 鈣49毫克 ， 磷268毫克 ， 鐵3.2毫克 ， 胡蘿卜素1.8毫克 。維生素B1 0.52毫克 ， 維生素B2 0.12毫克 ， 煙酸1.8毫克 。所含蛋白質主要為球蛋白類 ， 其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少 ， 綠豆的磷脂成分中 ， 有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等 。
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