濟(jì)寧的甏肉干飯是濟(jì)寧地區(qū)特色傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿，甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉 。 它起源于元朝，明末清初開始商業(yè)化，延伸至今，當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味 。 甏肉選用鮮嫩膘薄的五花肉，其最大的特點(diǎn)就是肉塊大、肥而不膩，甏肉干飯中的甏肉晶瑩剔透，肉香醇厚，再在碗中淋入肉湯來拌飯，美味無比 。
山東本地有一款長(zhǎng)型的簽子饅頭最為出名，簽子饅頭又稱簽子饃饃、尖饃饃、高樁饃饃、矮樁饃饃、杠頭饃饃等，將面發(fā)好后穿在蒸籠的鐵簽上，再進(jìn)鍋蒸熟 。 蒸好后的簽子饅頭又細(xì)又長(zhǎng)，軟而有勁，頭尾都可以完成一個(gè)圈，所以由此得名 。 如果說饅頭分兩種，那就是山東饅頭和普通饅頭，簽子饅頭為嗆面饅頭; 嗆了很多干面, 所以簽子饅頭軟而有勁，瓷實(shí)，進(jìn)入口中嚼起來有勁, 香甜可口不是里面加糖了, 越嚼越香，麥香味十足，能吃老家的味道,小時(shí)候的味道 。
【山東各地的特色美食 山東的特色美食長(zhǎng)啥樣】在山東青島，只要一提豬蹄，很多人都會(huì)想到“流亭豬蹄” 。 流亭豬蹄是青島經(jīng)典美食之一，因產(chǎn)自城陽(yáng)區(qū)流亭街道而得名 。 90年代初，青島流亭一帶盛產(chǎn)以“蹄凍”為特色的醬鹵豬蹄，通常以新鮮豬蹄為主料、添加十余種名貴香料、佐料，配合傳統(tǒng)醬鹵工藝制作而成 。 它色澤鮮亮，口感勁道，軟彈彈的豬皮之間，夾雜著些許豬骨上的瘦肉，醬香入筋，有“天下第一蹄”的美譽(yù) 。 而在眾多流亭豬蹄品牌中，又以“周氏流亭豬蹄”最為出名 。
烏魚蛋并非蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省 。 由烏魚蛋為主要食材做成的酸辣烏魚蛋湯，是一道日照特色傳統(tǒng)名菜，將飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔，揭片完整，乳白色的烏魚蛋，用洗凈后放入開水中浸一下，洗去外皮，再放入清水中浸泡一下，一片一片地撕開下鍋氽湯，在豫菜、魯菜中均有此菜 。 清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛 。 龔云巖司馬家制最精 。
海菜包子以海菜做包子，長(zhǎng)島人稱之為海菜夾子（也有叫菜角子） 。 是長(zhǎng)島特有的一種小吃，用長(zhǎng)島一年四季均有的時(shí)新海菜、蝦皮或者肉餡做成，外形的包法是長(zhǎng)柳葉包法（也叫麥穗包法），包子也有圓的或有餃子狀，被游客公認(rèn)為中國(guó)巨好吃的包子之一 。 早年間的海菜是不用花錢買的，滿海都是海菜，在海邊就能揀回來很多新鮮的海菜，多以海青菜、海紫菜、綠菜等，最好的莫過于一種叫做“駱駝毛”的海菜 。 “駱駝毛”菜成土褐色，纖細(xì)、柔嫩、光滑 。 長(zhǎng)島海菜包子的特別之處還在于海菜干凈而且味道濃郁，與豬肉、干蝦的鮮香重合，吃起來的話更是口感豐富，有的遠(yuǎn)客食后吟出了打油詩(shī)：“不到長(zhǎng)島辜負(fù)目，不食海菜愧對(duì)腹” 。
把子肉不單單是一塊豬肉，而是一種葷素搭配在一起的大鍋菜 。 把子肉是濟(jì)南的傳統(tǒng)名小吃，入口一嘗，像什么肥而不膩之類的套話已經(jīng)變得蒼白無力 。 把子肉深受濟(jì)南老師兒寵愛，還成了濟(jì)南市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一 。 濟(jì)南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)條，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢燉，北方的“把子肉”不加糖，講究用醬油來烹調(diào)，不放鹽，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢 。 吃肉時(shí)，還可以搭配青椒、茄子、炒雞蛋、四喜丸子、豆制品等配菜，其肉肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香 。
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