【剝好的龍眼肉可直接曬干嗎】
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剝好的龍眼肉不可直接曬干 。桂圓不能直接曬干，要先焯過水后再曬干 。焯水時間在一兩分鐘左右，這樣可以去掉表皮的細菌，不然龍眼可能會壞 。桂圓干又名益智、龍眼肉，為龍眼曬干的成熟果實 。
龍眼干怎么曬：
向鍋里倒入適量的水，開大火煮至沸騰，把一顆顆龍眼放入開水里面，焯一下，大約就一兩分鐘左右撈起，拿到太陽下曬 。大個的龍眼應該要曬比較久，可以曬幾天之后，掰開一個去試吃，在曬的期間注意不要讓龍眼被雨淋到，要不然可能會長蟲子或里面的肉會發霉 。
鑒別龍眼干：
1、干爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲 。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲 。
2、手指接觸果肉，軟韌而不濕沾，味甜嫩而帶清香，沒有干硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳 。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差 。
3、曬龍眼干要不要水煮、至于搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差 。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已鹵，是過分潮濕或因受潮變質的反映 。
5、肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好 。
6、特別注意有無霉變和蟲蛀 。發霉有明暗兩種，明霉是外殼蒂口發白，說明霉已經開始，外殼泛起少數白霉花，則肉已微霉，花多的，肉已重霉 。暗霉的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下干霉痕跡的反映 。
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