香甜可口、油而不膩的隆盛糕點，
面皮酥松、鮮香美味的城隍廟肉火燒，
色、香、味俱全的南宮和樂，
色澤鮮亮、口感酥香的青州府金磚牛肉煎餅
……
你知道嗎，
這些都是濰坊的“非遺美食”……
MEISHI
MEISHI
從市文旅局獲悉，
截至目前，
我市已經(jīng)公布了
六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
代表性項目名錄，
超50項食品類非遺項目 。
濰坊這些非遺美食，
不僅體現(xiàn)著濰坊的飲食文化，
更是有著繁雜、嚴(yán)格的制作工藝 。
本期小編篩選了幾種美食的
制作工藝、口味特點等，
為大家一一進(jìn)行呈現(xiàn) 。
隆盛糕點
地址：青州市云門山南路
隆盛糕點是具有典型清真特色的傳統(tǒng)糕點， 其制作技藝源自明代衡王府貢品糕點坊 。 據(jù)《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈予文書”中記載：清道光年間（1849年）， 脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作糕點技藝， 在青州城海晏門(即東門)里路南緊挨城墻處， 建起了糕點茶食鋪， 取其三子萬隆、四子萬盛名字中各一字定店鋪字號為“隆盛”， 至今有170多年的歷史 。
隆盛糕點制作技藝嚴(yán)格按照回族的宗教習(xí)慣加上傳統(tǒng)的工藝和祖?zhèn)髋浞骄ぜ?xì)作而成， 具有選料考究、制作精細(xì)， 入口即化， 香甜可口、油而不膩、百吃不厭的特點， 是遠(yuǎn)近聞名的青州標(biāo)志性特產(chǎn) 。
城隍廟肉火燒
地址：濰坊市濰城區(qū)北門大街
濰縣肉火燒， 又稱三鮮（豬肉、海米、雞蛋）火燒， 系古濰縣城歷史悠久的傳統(tǒng)名吃， 它酥松味鮮、現(xiàn)烤熱吃， 用花椒水泡過的肉餡包進(jìn)軟面團(tuán)撕成的小面團(tuán)里， 收邊做成扁圓形的火燒坯， 再放進(jìn)爐里 。 隨著一次又一次的翻烤， 豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面而成 。 1997年濰縣肉火燒被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃” 。
在濰縣肉火燒中， 最具代表性的就是城隍廟肉火燒， 用炭火爐烤制而成， 剛出爐的肉火燒呈碗口大小， 皮薄餡多， 顏色呈金黃色， 咬一口鮮香美味， 深受人們的喜愛， 是濰坊當(dāng)?shù)刂匾膫鹘y(tǒng)名小吃， 也是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目 。
南宮和樂
地址：濰城區(qū)南宮街和樂店
“手工壓制的和樂條細(xì)膩、滑溜、清爽、筋道， 配上味道醇濃的雞湯鹵， 再點綴上金黃艷麗的雞蛋皮、白生生的雞肉絲、褐紅香嫩的憨肉塊、酸甜香脆的甜蒜片、翠綠清香的香菜梗和又香又紅的辣椒油等佐料， 可謂是色、香、味俱全……”“和樂”為老濰縣三大傳統(tǒng)名吃之一， 老濰縣人每逢過年過節(jié)、老人過生日， 都有全家人吃和樂的習(xí)俗， 借以祝愿老人福壽康寧、全家和和樂樂 。
啞巴辣椒
地址：濰坊市奎文區(qū)
這道由陳鴻起老先生自主研制的美食， 傳承至今已有逾百年的歷史 。 陳鴻起老先生在充分借鑒著名酒店慶德樓名菜“八寶辣椒”做法的基礎(chǔ)上， 創(chuàng)新性加入了小海米、鲅魚籽、辣疙瘩咸菜， 去掉焯水環(huán)節(jié)， 一次性成菜， “啞巴辣椒”誕生了 。 1948年濰縣解放后， 銀號取締， 陳鴻起老先生便經(jīng)營起食品店， 做起了“啞巴辣椒”的生意 。 至此， “啞巴辣椒”這道小菜才正式面向市井 。
青州府金磚牛肉煎餅
地址：青州古城偶園街老槐樹南30米路西
選用上乘原料是青州府金磚牛肉煎餅重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)， 牛肉選取魯西南黃牛， 取牛身上腦部位入餡， 選時令蔬菜按比例調(diào)和， 精選二十余味中草藥慢火熬制入味而成， 肉質(zhì)醇厚， 肥而不膩 。 煎餅選用本地五谷雜糧做原料， 取玉米、小米等多種糧食按照一定比例浸泡、推磨、研制成糊， 攤制而成， 色澤鮮亮， 口感酥香……青州府金磚牛肉煎餅制作技藝、生產(chǎn)工藝繁雜， 都是靠師徒長期口傳心授而傳承 。
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