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老鹵水第二次加水的方法：準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，鹵制的原料能夠保持其五香味正，醇厚可口 。或者事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍后再進(jìn)行鹵制原料 。由于鮮湯中含有大量蛋白質(zhì)，可使入鹵原料鮮味濃郁，切記在鹵制原料時(shí)加入冷水，會(huì)減弱香味、鮮味和咸味 。
保存鹵水不變壞的方法： 1、應(yīng)用土陶盛裝鹵水，忌用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿或木器儲(chǔ)存，陶瓷底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng) 。
2、鹵水上面都有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但要保持油不多不少，不然易發(fā)臭 。
3、不管什么天氣季節(jié)，鹵水每天都要燒開(kāi)，冬天一次，其他季節(jié)早晚都要燒開(kāi)，放在固定的地方不動(dòng)，不要攪動(dòng)，更不要加入生水 。
【老鹵水第二次怎么加水】4、鹵水貯藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水，若是要用時(shí)，必須燒開(kāi)，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，撈出渣滓，保持鹵水干凈 。
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