四喜鴨子 _金榜題名時

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一、口感
咸鮮味鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩。
二、歷史地域
“四喜鴨子”源于民間，常在喜慶宴席作大菜，流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。取名“四喜” ，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)見故知。洞房花燭夜，金榜題名時” 。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，并取以為肴饌之名！

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三、菜品特點
此菜制作考究，工藝較為復雜，鴨子經(jīng)腌漬后，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成。口味咸鮮，鴨肉酥爛，醇厚濃郁，入口軟爛不膩。成菜富含營養(yǎng) ，尤宜老年人食用。
四、食材準備
原料：鴨(1000克)、豬肋條肉（五花肉）(300克)；
輔料：淀粉(蠶豆)(13克)；
調料：鹽(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大蔥(15克)、黃酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)；
五、制作步驟
1、將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；
2、帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的丁；
3、將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控干；
4、炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油；
5、取砂鍋一只洗凈，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋內；
6、把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；
【四喜鴨子】 7、清湯內加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2 小時至爛熟取出；
8、將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周；
9、余湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕淀粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

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六、注意事項
1、熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；
2、因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
七、功效
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。