1、活鱔魚500克，杏鮑菇1個，青紅椒少許，香菜，酸菜，泡椒，姜絲，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽，味精，淀粉，料酒，食用油 。
2、把活的鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子 。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關(guān)鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短 。
3、姜片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末 。
4、炒鍋放入2勺油，下姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬煸炒出香味 。
5、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒 。
6、然后加入鱔絲拌炒兩分鐘左右 。
7、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會 。
8、用淀粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花 。
【手撕川味鱔絲怎么做 手撕川味鱔絲怎么做的】9、鍋中再次放油，燒熱后淋在鱔絲和蔥花上 。
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