高湯不白怎么辦高湯不白解救方法 _生活百科

1、材料不夠。水太多，材料太少，自然熬不白。要想高湯濃郁乳白可以加重豬棒子骨的用量，熬制高湯一般選用鮮豬棒子骨、鮮老鴨、鮮老雞等。豬棒子骨必須從中間敲破，老鴨老鴨處理干凈分成大塊一起入清水中浸泡去盡血水。如果不銹鋼大桶加水120斤，可加棒子骨15斤老雞老鴨各一只，水與食材的比例在4:1或5:1左右，可加適量老姜和料酒。
【高湯不白怎么辦高湯不白解救方法】2、熬的時間不夠。時間不夠，也熬不白。不銹鋼大桶上大火燒沸撇去浮末繼續大火猛沖30分鐘再調中小火熬制2小時。剛開始必須用大火才能讓湯迅速變白，如果一直開小火力湯色就無法變白變濃。