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食品選購：選酸奶標(biāo)簽是最好的向?qū)?喜歡喝酸奶的人很多,但是會挑選酸奶的人并不多 。 有人根據(jù)價格來挑,認(rèn)為價格越貴， 品質(zhì)越好；有人根據(jù)口感來挑， 認(rèn)為喝起來越醇厚， 營養(yǎng)價值越高；還有很多人根本沒方向…… 那么酸奶究竟該怎么選呢？營養(yǎng)師說， 選購酸奶既不是看價格， 也不是憑口感,而是看標(biāo)簽 。 看標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表 蛋白質(zhì)含量是反映酸奶質(zhì)量的一個重要指標(biāo) 。 一般來說， 蛋白質(zhì)含量高一些， 酸奶的營養(yǎng)價值就會高一些 。 純酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%， 調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.3%， 而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量往往達不到這一數(shù)值 。 看標(biāo)簽中的配料表 營養(yǎng)師指出， 口感醇厚和營養(yǎng)豐富是兩個概念 。 口感醇厚的酸奶， 配料表中一般都添加了果粒、燕麥等輔料， 還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑 。 這些配料可以提升酸奶的口感， 但是營養(yǎng)價值并不高 。 判斷酸奶是否有營養(yǎng)， 主要還是應(yīng)看配料表中的奶源(生牛乳或復(fù)原乳)和添加的菌群 。 配料表中的各種成分是按照比例大小來排列的， 比例越大越靠前 。 一般來說， 酸奶的配料表中， 排在第一位的應(yīng)該是生牛乳或復(fù)原乳 。 如果排在第一位的是水， 那么它其實不是酸奶， 而是含乳飲料 。 酸奶中添加的菌群不同， 營養(yǎng)價值也不同 。 酸奶分為活菌酸奶和滅菌酸奶 。 前者含有活性乳酸菌， 有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡 。 后者雖然不含有活的乳酸菌， 但是蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在 。 看標(biāo)簽中的保質(zhì)期 活菌酸奶保質(zhì)期較短， 滅菌酸奶保質(zhì)期較長 。 一般情況下， 活菌酸奶在冰箱中可以保存12~18天， 最好不要超過1個月 。 活菌酸奶在室溫（25℃左右）下可以保存3天， 這是因為在常溫下， 乳酸菌的活性會因溫度高而大大增強， 一般兩三天就能達到頂峰， 這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常， 也就是喝起來非常酸 。 之后酸度會逐漸下降， 細菌會滋生， 容易變質(zhì)， 出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象 。 所以購買活菌酸奶時， 最好買放在冷藏柜中的， 并且越接近生產(chǎn)日期越好 。 滅菌酸奶可以在室溫下存放較長時間， 但是購買時也要看清保質(zhì)期， 不能掉以輕心， 過期的不要買 。
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