在香料的應(yīng)用上 ， 咖喱可以說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧的王者 。 咖喱有很多食譜 。 一般來(lái)說(shuō) ， 一個(gè)菜譜里總有20多種調(diào)料 。 各種香料相得益彰 ， 使咖喱獨(dú)具特色 。 對(duì)于咖喱 ， 我們身邊的朋友總是喜歡直接用現(xiàn)成的咖喱粉 ， 就像我們用五香粉和十三香一樣 。 不雕的時(shí)候 ， 還是有些美中不足的 。 今天講的是一些用現(xiàn)成的咖喱粉和香料雕刻的技巧 ， 話不多但很實(shí)用 。
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一、成品咖喱粉往往是用姜黃粉加白胡椒、茴香、肉桂、干姜等制成 。 而姜黃粉加熱后往往微苦 。 所以用咖喱粉的時(shí)候 ， 洋蔥和大蒜這兩種蔬菜香料 ， 缺一不可 。 它們放入火鍋中變香后 ， 可以與咖喱粉混合 ， 更好地帶出咖喱的味道 。
2.香葉和香茅都能提高咖喱粉的香氣 。 香葉可以襯托出咖喱粉的甜香味 ， 而香茅味道生硬 ， 可以將其香氣向前推 ， 從而達(dá)到一手的效果 。 同時(shí)香茅的味道比較清新 ， 可以改變咖喱粉的沉悶感 。 香茅有兩種類(lèi)型：根莖和葉子 。 最好是取咖喱粉配方中使用的香茅的葉子部分 。 它和香葉用熱水浸出后 ， 咖喱粉就和香料水一起煮 ， 而不是扔進(jìn)去一起煮 。
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第三 ， 咖喱粉和油咖喱可以搭配使用 ， 油咖喱的用量是咖喱粉的幾倍 。 這樣在炒一些咖喱做的菜時(shí) ， 兩者結(jié)合后的咖喱香氣更加醇厚 。
四、不同的香料和調(diào)味用品用咖喱粉 ， 可以調(diào)出各種不同的味道 。 椰漿、椰汁或椰子粉配香茅和檸檬汁、蝦餅都能帶出泰式風(fēng)味 。 辣椒、肉豆蔻、香茅加胡椒粉可以讓咖喱粉更有印度味 。
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5.一些香料與常用來(lái)提高新鮮度的香料搭配 。 當(dāng)它們與咖喱粉一起使用時(shí) ， 它們也可以有很好的調(diào)節(jié)作用 ， 如香菜籽、芹菜籽、百里香、蒔蘿等 。
6.芳香的水果和白色的豆蔻對(duì)增強(qiáng)咖喱粉的香氣層次感也有顯著的作用 ， 使用得當(dāng)可以做出的咖喱有些與眾不同 。
【用咖喱粉做什么菜好吃？咖喱粉做的菜有哪些，看完，會(huì)有很大收獲】七 。 在無(wú)法確認(rèn)咖喱粉中是否使用了郁金的情況下 ， 不要添加丁香 ， 以免造成不必要的健康風(fēng)險(xiǎn) 。
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