雞肉燉什么最好吃？燉雞肉加啥好，提升level的文章( 二 ) _生活百科

雞湯，首先不能加的是料酒。
料酒雖然有很強的去腥增香作用，但是是用黃酒、水香料、焦糖色制成的。加入料酒不僅會影響湯的顏色，還會掩蓋雞湯的鮮味。
焯水的時候可以選擇加一點優質黃酒或者什么都不加。在燉雞湯的過程中，不要加料酒。

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水燒開后，用勺子撇去浮沫，再煮2分鐘撈起。
把雞肉焯一下，我們用溫水清洗。這里一定是溫水，不要用冷水，以免雞因溫差劇烈而熱脹冷縮，吃起來像柴火。
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我們將洗凈的雞肉瀝干水分，如果您趕時間，可以用廚房用紙或者干凈的毛巾，把雞肉擦干。
等待的同時，我們準備一些燉湯配料。
燉雞湯，第2個不能放的就是八角、桂皮、丁香，這一類味道很重的香辛料。加了毀掉一鍋湯，不僅湯的顏色會發黑，湯的味道也很怪。

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那么哪些東西可以做放呢？
第一、可以放應季的水果蔬菜和菌類。我今天準備了兩根甜玉米，把它們剁成小塊。常見的還有板栗、山藥、胡蘿卜、桂圓、蟲草花，香菇等十幾種。

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第二，可以放干果和豆類。今天我準備了20克干蓮子和6個小紅棗，常見的還有核桃、紅豆、薏仁米等十幾種。

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第三，可以放顏色和味道比較淡的中藥材。中藥材可以大大地增加滋補的效果，今天我準備了枸杞10克和芡實20克。常見的還有人參、茯苓、當歸、黨參、黃芪、玉竹等幾十種。
這些東西都稱之為臣料或者輔料，用量宜少不宜多，搭配的種類也要盡量地簡化。一般3到5種搭配就可以了，有些食材之間不搭配，品種多了，反而不適合。
經過排列組合，有數百種搭配可供大家選擇，您可以根據自己的體質，選擇合理的食材進補。
雞肉瀝干水分后，我們炒鍋里面加入一點油，油熱后，下入生姜片和大蔥段煸炒出香味。接下來下入全部雞塊，把雞塊炒干炒香，煸炒出水分。