【做菜時，讓肉變嫩的秘訣】
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做菜時 ， 想要肉變的更嫩更鮮更好吃？我有好秘訣 ， 學(xué)起來！ 1、牛排在煎之前用可樂泡一下 ， 煎后非常嫩 。 炒的可以用淀粉拌一下 。 2、在煮雞肉前 ， 用刀將雞肉淺劃幾刀 ， 隨后撒上檸檬汁 ， 十五分鐘后煮調(diào) ， 肉質(zhì)會嫩而且細(xì)滑 。 3、煮魚肉的時候 ， 在蒸炒前可以用蛋清和啤酒將魚肉炮制10至15分鐘 ， 這樣炒出的魚肉會更加鮮軟嫩滑 。 4、將蝦仁放入碗內(nèi) ， 每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克 ， 用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗干凈 。 這樣炒出的蝦仁透明如水晶 ， 爽嫩而可口 。 5、炒豬肝前 ， 可用點(diǎn)兒白醋浸一下 ， 再用清水將其沖洗干凈 ， 炒熟的豬肝口感特別好 。 6、炒雞蛋：將雞蛋打入碗中 ， 加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?， 倒入油鍋里炒 ， 炒時往鍋里滴入許酒 ， 這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口 。 7、炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里 ， 在開水中晃動幾下 ， 待肉剛變色時就起水 ， 瀝去水分 ， 然后再下炒鍋 ， 只需3-4分鐘就能熟 ， 并且鮮嫩可口 。
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