廚房里彌漫的油煙味， 顯示了女主人的賢惠， 但這些油煙卻是嚴(yán)重的健康隱患 。 其污染源主要有兩個方面：一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙 。 而做飯時產(chǎn)生的油煙存在很多的危害和隱患， 已成為人們生活的一大“隱形殺手”， 尤其是經(jīng)常做飯的廣大女性， 更是深受其害 。 烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)， 含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)， 其主要成分是丙烯醛， 具有強(qiáng)烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病， 長期吸入這種油煙， 還會導(dǎo)致哮喘惡化， 從而增加患肺癌的機(jī)會 。 不僅如此， 油煙還會使皮膚長色斑、易衰老 。 油煙附在皮膚上， 會影響皮膚的正常呼吸， 導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細(xì)胞活性功能下降， 久而久之， 皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙 。 英國的一項研究報告表明， 在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯， 對健康造成的損害， 相當(dāng)于每天吸兩包煙， 這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡 。 這項報告還指出， 廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病， 可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等 。 據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查， 中國婦女大部分不吸煙， 但卻是肺癌的高發(fā)人群， 原因即在于此 。 避免廚房油煙危害， 改變廚房空氣質(zhì)量， 可以從以下幾點(diǎn)著手： 首先， 應(yīng)改變原有的烹飪習(xí)慣， 油溫別太熱， 在做菜時盡量將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙為極限）， 這樣不僅減少油煙， 還使蔬菜中的營養(yǎng)得到有效保存 。 另外還要提醒大家， 不要使用反復(fù)烹飪的油， 在選購食用油時應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油， 以避免不好的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多的有毒物質(zhì) 。 其次， 做好廚房的通風(fēng)工作， 炒菜時， 一定要打開吸油煙機(jī)或使用無油煙鍋， 烹調(diào)結(jié)束后， 要開窗通風(fēng)至少10分鐘 。 最后， 平時可以多用一些煮、燉等不會產(chǎn)生油煙的烹飪方法， 減少煎炒菜和油炸的次數(shù)， 這樣也是減少油煙的有效途徑 。
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