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②從冰箱中取出4℃的牛奶 ， 注入拉花缸中 。 （注入的量不宜過多 ， 通常5~6分滿即可）
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③用一只手握住拉花缸的手柄 ， 將蒸汽噴嘴的前端插入牛奶中 ， 找到一個合適的位置 ， 使得打發的過程中 ， 牛奶可以在杯中旋轉 。 （在打發的過程中用另一只手感受奶泡打發的溫度 。 ）
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④打開蒸汽閥 ， 讓蒸汽帶動牛奶形成漩渦 。 （這個時候可以適當調節蒸汽噴嘴的深淺 ， 能聽到滋滋的聲音 ， 牛奶開始向一個方向旋轉 。 ）
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⑤打發：緩慢向下移動拉花缸 ， 讓小氣泡沖入旋轉的牛奶 。
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⑥打綿：將拉花缸向上移動一點 ， 將蒸汽管的前端沒入牛奶中 。 奶泡溫度達到55℃-65℃時 ， 關閉蒸汽閥 。
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⑦空噴蒸汽管 ， 用毛巾擦拭干凈（方便下一次使用） 。
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小貼士
?初學者對奶泡溫度的掌控較難 ， 可使用溫度計測量 。 但是熟練后盡量使用手觸摸拉花缸的方法 ， 測量奶泡是否達到合適的溫度 。 打發過程中也可注意聲音的變化預測溫度 ， 溫度越高聲音就會變得越尖銳 ， 需要多加練習才能累計經驗 。
?打發奶泡的目的是使牛奶體積增大 ， 變得輕盈 ， 可以浮在咖啡表面 ， 用來制作各種造型的拉花和咖啡飲品 。 理想的奶泡如順滑、綿密、有光澤 ， 奶泡大小均勻 ， 沒有粗泡沫 。
?奶泡打發原理：空氣注入牛奶中 ， 使牛奶形成小泡沫 。 繼續沖入蒸汽 ， 利用漩渦的作用 ， 將大泡沫打成小泡沫 ， 使奶泡變更綿密 。
?打發的奶泡越細膩 ， 則單個奶泡含有的空氣越少 ， 密度較高 ， 奶泡與牛奶的融合度較高 ， 適合制作拉花和各種咖啡飲品 。 相反打發的奶泡越粗糙 ， 單個奶泡中所含的空氣越少 ， 密度低 ， 浮力越大 ， 容易懸浮在牛奶表面 ， 奶泡與牛奶的融合度較低 。
【咖啡拉花奶泡為什么不浮在表面？如何將奶泡和咖啡結合，認知篇文章，看這】?提前將牛奶放在冰箱冷藏至4℃之后再使用 ， 可以相對延長注入蒸汽的時間 ， 使打發的奶泡更加順滑、綿密 。
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