一般來講，土豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤，但非艷紅或老紅色 。 瘦肉型豬肉則肥肉薄而瘦肉多，有的甚至只有一個指頭厚的肥肉，稱為“一指膘”或“一線膘”，如果肌肉顏色艷紅或老紅色，則多半是喂過瘦肉精或萊克多巴胺的豬，對人體有害 。 肉的口感和香味與肉當中所含的脂肪含量成正比，脂肪含量越高的，肉味越好，也越香 。 往細了說，是與肉當中所含的幾種影響口感的氨基酸含量相關，比如天門冬氨酸，越高口感越好 。 而土豬肉就正好如此，這也就是為什么土豬肉會更好吃的原因 。
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這個豬肉就很不錯，脂肪潔白，肌肉大理石紋清晰，肌肉表面溫潤 。 這個豬肉不錯！
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這個是土雜豬肉，也就是市面上通稱的土豬肉 。 肥膘較厚，肌間脂肪高 。 可是有點臟，而且放的時間長了點，表面都風干了 。 屠宰的時候豬受到應激，肉體的顏色不夠正了 。
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這戶人家窗臺上掛的土豬臘肉就比較正宗了 。 臘肉要選土豬肉才夠香，如果買不到土豬肉，記?。阂欢ㄒx肥膘厚的！
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病豬肉 脂肪發黃或淡粉紅色，肉質發軟；肌肉暗紅無光澤 。 仔細看圖中五花肉部位，淡粉色更加明顯 。 病豬肉脊柱部位，有明黃色的液體滲出 。 脂肪松軟，肌肉中有淤血 。 仔細看看上面的圖片，都能找到 。
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這個就是瘦肉精豬肉 。 顏色鮮艷，但色不均勻 。 肥膘極少 。
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這個都是瘦肉精豬肉【豬農教你如何買放心的豬肉】
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這塊肉板上最大最上面的那塊，就極有可能是吃過萊克多巴胺的豬肉 。 現在城里的菜市場全部都是瘦肉型豬肉 。 那么怎么在這個當中選擇新鮮又口感良好的豬肉 。 有以下幾個要點： 一、挑選不肥不瘦的豬肉 。 過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好 。 不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道” 。 二、如果實在不喜歡吃肥肉 。 那么也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞 。 好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤 。 肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤 。 用手指按一按，凹陷能迅速恢復 。 三、聞 。 新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味 。 不新鮮的豬肉有氨味或酸氣 。 四、看表皮 。 這也就是我先前說的要看現場分割的豬肉更安全的原因 。 表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉 。 五、看肌肉 。 肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不干凈造成的 。 肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致 。 顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷 。
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