在每個人的心中 ， 總有一種地域美味讓你百吃不厭 。 幾天不吃 ， 還是會有點饞 。 就像我喜歡內蒙的酸菜 ， 北京的寶爸喜歡吃水疙瘩 。 這些俗不可耐的山珍海味 ， 高踞廟堂而不失風雅 ， 遠離江湖 ， 無論你是當官的 ， 還是小卒 ， 都能與之融洽相處 。
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先說老北京美食水疙瘩 。 這個食材 ， 我一直以為是我在東北內蒙經常吃的芥末疙瘩 。 這次回老家 ， 才知道自己鬧了這么多年的烏龍 。 原來這兩個不是一回事 。 芥末疙瘩的味道是苦的 ， 還有一點芥末的辣味 ， 是水疙瘩沒有的 。 相對來說 ， 水疙瘩好吃很多倍 ， 味道更鮮美 ， 沒有特別的風味 ， 更容易接受 。
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水疙瘩 ， 其地上部分叫雪里蕻 ， 地下生長的塊莖叫大頭菜 ， 用這種大頭菜腌制的塊莖叫水疙瘩 。 這水疙瘩雖然不起眼 ， 但對于老北京人來說 ， 卻是最基本的咸菜 。 煮久了會很軟 ， 連老人都可以吃 。
聽婆婆說 ， 以前沒有那么多青菜的時候 ， 我就把水疙瘩切成絲 ， 加點胡蘿卜和泡過的黃豆 ， 炒一下 。 雖然沒有肉 ， 但是一大家子吃的很好 ， 吃完飯就搶著吃粥 。 這道不起眼的菜不是一個家庭能天天吃、一周吃一次的 。
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雖然現在條件好了 ， 青菜雞鴨魚都不缺 ， 但是老北京的這一口水還是很懷念的 ， 就像我家的寶爸 ， 從小就愛吃 。 現在 ， 我的家人必須經常做 ， 尤其是在早餐時 。 不吃東西 ， 總覺得嘴里沒味道 。
現在炸水疙瘩更有營養 。 用富含肉蛋白的豬肉和植物蛋白高的豆類 ， 不僅好吃 ， 還彌補了吃咸菜的不營養和不健康 。 這一次 ， 馬寶靈機一動 ， 改變了她的做法 。 她用毛豆代替黃豆 ， 省事不用泡 ， 水疙瘩不用切絲 。 一年到頭都一樣 ， 所以沒什么新鮮的 。 把它切碎 ， 然后油炸 。 哎 ， 果然 ， 平時不愛吃咸菜的孩子沒吃 ， 還說好吃！
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【水疙瘩燒毛豆】
所需食材：豬肉餡150g、毛豆米(或浸泡一夜的黃豆)140g、泡菜360g、蔥、姜、干辣椒、醬油、植物油、料酒、鹽 。
詳細做法：
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第一步準備好所需食材：豬肉餡用的三肥七瘦豬肉150g ， 或切成肥瘦相間的肉片；毛豆是嫩黃豆去皮的毛豆米140g ， 水疙瘩半個就夠了；
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第二步：用菜刀的角把水疙瘩表面有深窩的地方挖出來 ， 以免里面有臟東西 ， 吃到牙垢 ， 然后切成條狀剁碎 ， 放在盆里 ， 多加水 ， 用手反復抓 。 目的是快速去除咸味 ， 中途嘗一嘗 ， 咸淡就停 。 然后取出疙瘩控水備用；
【水疙瘩咸菜的做法？咸菜疙瘩還叫什么，請快來查收】
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