什么花椒好且貴？國產(chǎn)花椒麻度排名，這個(gè)科普有答案了( 四 ) _生活百科

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▲ 汁水飽滿的五香味現(xiàn)撈肥腸。攝影/CCCCCCC大調(diào)，圖/圖蟲·創(chuàng)意

莫法想象四川人離開了花椒咋個(gè)辦，不管做泡菜、做香腸，還是燉湯、煮面，都喜歡加點(diǎn)花椒，享受其中的麻味。

漢源花椒還能就水喝

生活于貢椒產(chǎn)地的漢源人，更是將花椒用到極致。漢源傳統(tǒng)的壇壇肉，將抹上鹽的豬肉與花椒同炸，放入壇子里封存時(shí)又再撒點(diǎn)花椒粒。這樣制作的壇壇肉易于保存，可以吃一整年，花椒的香味會(huì)完全融入肉中。

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▲ 漢源壇壇肉。攝影/彬彬攝影，圖/匯圖網(wǎng)

漢源人做涼拌菜、吃面都喜歡加入自制的花椒油，用新鮮花椒與熱菜籽油制作而成。如果美食吃太多了，漢源人會(huì)將干花椒揉碎，和水吞下，有消食的效果。

漢源不僅種植傳統(tǒng)的紅花椒，近些年來也開始種植青花椒。貢椒魚同時(shí)用到紅花椒和青花椒，煮出來的魚鮮嫩椒香，既有紅花椒的醇厚，又有青花椒的清香，幾口下去，嘴皮麻得跳舞，又讓人停不下來。現(xiàn)在，四川人烹飪河鮮時(shí)喜歡加入大量的青花椒，青花椒與魚片合烹就是青花椒魚，成菜麻香撲鼻。

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▲ 藤椒的清新增添了魚肉的香氣。圖/視覺中國

花椒也有新潮吃法

如今，花椒也不再是川菜獨(dú)享的食材，更走進(jìn)了西餐、甜品，甚至于酒類之中。四川有些西餐廳出奇制勝，吃牛排里時(shí)蘸點(diǎn)藤椒醬，視覺上青翠可愛，又可以解油膩。三明治里夾著帶椒香味的香腸和青城山臘肉，別有一番風(fēng)味。

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▲ 創(chuàng)意川菜金牌低溫雞，加入了綠色椒麻汁。攝影/林風(fēng)

四川一些年輕人采用各種先進(jìn)的萃取技術(shù)，提取花椒的麻味和香味，融入各種創(chuàng)意小吃或飲料當(dāng)中。花椒冰淇淋、花椒蛋糕、花椒啤酒、花椒雞尾酒……本土的傳統(tǒng)香料也可以很潮。

四川人會(huì)吃“麻”，不僅僅因?yàn)樗拇ㄓ袃?yōu)質(zhì)的花椒資源，還因?yàn)樗拇ǖ膸状稳丝谶w徙中，南北方菜系在四川交流融合，“北菜川烹，南菜川味”，四川人逐漸形成善于調(diào)味的川菜傳統(tǒng) 。四川人與花椒的故事遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，憑著骨子里兼容并包、與時(shí)俱進(jìn)的飲食基因，四川人還將書寫新的“麻味傳奇” 。