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1、營養：香菇是一種木腐菌 ， 主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物 ， 以及少量的無機鹽和維生素等 。 菇木和培養基中的各種營養物質 ， 只有溶解在水里才能被香菇吸收利用 。
2、溫度：菌絲生長的溫度范圍在5-24℃ ， 最適宜溫度24-27℃ ， 但由于木材的保護作用 ， 在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地區 ， 菇木也能安全生存 ， 菌絲不會死亡 。
3、水分：因生長溫度高,生長速度快,產菇多,需水量較一般品種為多.發菌期間堆肥的含水量65%左右.出菇期間覆土層(菜園砂質壤土)的含水量為22%左右.子實體生長期間空氣相對濕度為90%左右 。
4、空氣：蘑菇由于生長溫度高,呼吸作用旺盛,濕度大,為了滿足其生長所需要的氧氣和防止雜菌的產生,必須特別注意培養環境的通風換氣 。
5、酸堿度:蘑菇在高溫條件下生長發育,自身代謝產生的酸性物質多,同時在高溫高濕偏酸性的環境中,有利于雜菌的生長.因此,美味蘑菇適合于偏堿性的環境中生長,堆肥和覆土層的酸堿度應調節在pH7.5左右 。
【在什么環境下適合蘑菇生長】 6、光線:香菇是需光性真菌 ， 強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件 。 但是 ， 菌絲生長不需要光線 。
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