1、先將米用水泡上，再將要用的鍋，器具，盆清洗干凈，因為米酒怕油和雜菌 。
【做米酒醪糟怎么做 做米酒醪糟怎么做好吃】2、米泡三至四個小時，可以碾碎的程度即可 。將米下鍋，倒入水煮，若怕控制不好火候，可以用蒸鍋蒸熟 。
3、先晾一杯溫開水，同理杯具要用開水消毒，然后將煮好的米飯倒入盆里晾冷，期間可以用干凈筷子翻一下米飯，確保中間和底部都晾到溫度在35攝氏度以下 。然后將晾好的米倒入干凈容器中 。
4、將酒曲倒入晾好的溫水中，攪勻倒入米中，再攪拌均勻，拌好的米中間可以刨個坑，容易觀察發(fā)酵情況，然后容器蓋上蓋子，放在恒溫（20℃以上）的地方，溫度不夠可以在容器上蓋上被子保溫 。48至56小時后就可以打開了 。可以看到中間的小坑里已經(jīng)有了發(fā)酵的米酒汁 。
5、發(fā)酵期間不能打開容器，且保持恒溫，否則米酒會變酸 。另外所有容器均應(yīng)開水消毒，包括后期做好后挖米酒的勺子都應(yīng)消毒 。發(fā)酵好后可以放在冰箱保鮮，可以減緩進一步發(fā)酵 。
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