【如何蒸出香甜松軟的牛奶饅頭】
文章插圖
牛奶饅頭就是用牛奶、面粉、酵母做成的饅頭， 牛奶饅頭比用水和面做成的白饅頭潔白， 口感松軟 。 牛奶饅頭嚼著有淡淡的奶香味， 蒸饅頭營養價值高， 好吃不上火 。 我家人都是廣東人， 喜歡松軟不黏牙的饅頭， 這段時間孩子超愛饅頭， 變著花樣做了各種饅頭， 比如紅糖饅頭、南瓜饅頭、紅棗饅頭 。 。 。 。 。 。 只要掌握了基礎饅頭的做法， 各種饅頭萬變不離其中的 。 下面談談我個人對饅頭做法的理解， 必須說明我非專業， 純粹是一個家庭主婦做多了饅頭， 積累了經驗， 個人制作體會罷了 。 【1】關于面粉， 面粉根據蛋白質含量高低， 分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉， 不同筋度的面粉做出來的口感不同， 所放入的液體量也不一樣 。 我做饅頭一般用中筋面粉， 中筋面粉比較容易掌握， 不同筋度的面粉﹐做出來饅頭的口感都會不同 。 一般做饅頭用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1， 這是最基礎的比例， 但實際在做饅頭時還得要稍微調整的， 比如牛奶饅頭， 牛奶的份量就要比水多一點點 。 新手做饅頭液體量要逐漸添加， 嘗試了饅頭的口感和松軟程度是否與自己喜歡的一致， 下回再做饅頭就可以增加或減少液體量， 畢竟口感這復雜的問題絕對絕對因人而異的 。 【2】關于糖量 。 一般砂糖的份量是面粉的5%--15%， 我一般放10%的砂糖量， 糖量根據個人喜好的甜度 。 【3】面團要揉至光滑， 在做饅頭時要翻面搟面團， 只有搟得光滑， 蒸出來的饅頭才會表面漂亮 。 【4】關于蒸饅頭， 宜冷水下鍋， 用中火蒸15--20分鐘 。 因為燒開水后用大火蒸的話饅頭迅速膨脹， 蒸熟后容易塌陷 。 用冷水中火， 饅頭可以會漸漸受熱， 蒸煮來的饅頭比較松軟 。 蒸好后要過3—5分鐘才打開鍋蓋 。 【材料】 中筋面粉250克 牛奶130克 砂糖20克 酵母粉3克 【做法】 【1】 牛奶放入酵母粉攪拌至酵母粉溶化， 靜置片刻 。 【2】 加入中筋面粉和砂糖， 把所有材料混合 。 【3】 用面包機攪拌成光滑面團 。 【4】 放在室溫下發酵成2倍大 。 【5】 把發酵好的面團， 排氣揉勻， 用搟面杖搟成長方形的面片 。 【6】 翻面， 刷子蘸一下清水刷面片， 卷成圓柱體 。 【7】 切成6-8cm長的小面團， 放在蒸籠里松弛20分鐘 。 【8】 蒸鍋放入三分之一或者二分之一冷水， 放上生的饅頭坯用中火蒸15—20分鐘 。 蒸好后燜3—5分鐘才掀開蓋子 。
相關經驗推薦
- 三妙招可將饅頭蒸得更松軟香甜
- 春季應該如何養生？
- 怎么查手機積分 5種方法教你如何查手機積分
- 如何確定電場方向
- 內水 水學如何解釋，水含義的字
- 泡芙如何做不會塌
- 雙子座一生財運如何 雙子座的三個貴人2021，香港大師李居明2022年運程
- 房子有邪氣的表現 16種風水極差的住宅，如何看自家風水
- 如何快速去掉黑眼圈
- 維生素E膠襄如何使用才可以祛斑嗎？