1、剪掉魚麒,破魚肚 ， 掏魚腸 ， 去黑膜（黑膜在魚肚子里面） ， 洗凈備用 。
2、在帶魚兩面斜切幾刀 ， 盆中倒入適量鹽 ， 15ml料酒 ， 再加入姜絲 ， 干辣椒 ， 花椒和八角 ， 把帶魚倒入其中攪拌均勻 ， 然后腌制15分鐘 ， 每隔五分鐘用筷子攪拌一下 。
3、等帶魚腌制好了后 ， 預熱電餅鐺 ， 在上面抹薄薄一層油 ， 將帶魚放在上面煎 ， 正面煎3分鐘 ， 反面煎2分鐘 ， 隨后盛出備用 ，
4、把腌魚的佐料姜、花椒、八角、干辣椒取出洗凈控干水分 ， 或者另備這些佐料亦可 。
5、另起炒鍋 ， 熱油2g ， 放入姜、花椒、八角、干辣椒爆香 ， 再放入一半的蒜和蔥 ， 放入帶魚 ， 立刻噴入4ml醋 ， 再加入沒過帶魚的水 ， 加入糖 ， 老抽5ml ， 中小火燉12-15分鐘 ， 如果到時間后還有水的話 ， 就繼續收一下汁 。
【廣式紅燒帶魚的家常做法 廣東紅燒帶魚】6、放入香菜和另一半蒜和蔥 ， 出鍋 。
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