1、將長梗白菜不經水洗,放陽光下曬兩三天；
2、然后在室內將菜葉片放中間堆積兩三天到葉片微黃,準備一只大缸在缸底撒一把鹽,一層一層放入白菜加鹽(新鮮菜5%鹽)人工腳踩實 。
【老式咸白菜的腌制方法 老式咸白菜的腌制方法大全】3、最上面加竹(木條)再壓石塊加蓋 。出水把菜蓋沒一個月后發酵完全 。
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