碟魚頭是什么魚的頭？魚頭是什么魚，文章講的很簡(jiǎn)單 _生活百科

端午假期，姑姑姑父?jìng)冊(cè)诶霞彝馄偶揖蹠?huì)，我也跟著去了。因?yàn)榧彝ゴ螅环侄嘧溃枰獪?zhǔn)備相應(yīng)量的菜飯，分別上菜。
沒有魚能做一頓飯。這頓飯有三道魚。一個(gè)菜，我知道是偏口，另外兩個(gè)菜，是一條大魚切成兩截，不知道是哪種。大叔問(wèn)了又答：“鰨魚。 ”

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席間，這道比目魚端上桌后，人人稱贊其美味，筆者也對(duì)其印象深刻。所以回去后會(huì)去查詢資料，希望能進(jìn)一步增加對(duì)它的了解。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在葉縣、浮山、萊陽(yáng)等地的舊縣志中，都提到了鰨。即以縣志記載為基礎(chǔ)，參考前輩的解釋，對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。
在水產(chǎn)品分類中，鰈魚一般歸入比目魚這個(gè)大類。 103010年：“黃渤海的比目魚主要有牙鲆、油鰈、高眼鰈、黃蓋鰈、牙鲆、半滑舌鰨等，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。 ”其中“半滑舌鰨”是鰨魚的學(xué)名。
“半滑舌鰨”顯然是一個(gè)現(xiàn)代的書面名稱。在舊志中，膠東人對(duì)它有許多通俗的稱呼。民國(guó)《山東省志水產(chǎn)志》版上寫著：“鰨魚，土名，因鰨的形狀而得名。一種比目魚，俗稱它的小的叫牛舌，大的叫鰨飯。 ”鰨魚、牛舌魚的名字在萊陽(yáng)人那里還是能聽到的。

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自古以來(lái)，萊州灣就以盛產(chǎn)海鮮而聞名。據(jù)說(shuō)早在二十年前，周圍就有相當(dāng)規(guī)模的鰨魚養(yǎng)殖。所以在葉縣的歷史記載中，經(jīng)常可以看到鰨魚的記載。不僅官方《萊陽(yáng)縣志》在產(chǎn)品中包含了“鰨米”，清代地方文人寫的《掖縣志》也專門提到了鰨米魚。后者對(duì)這種魚的形狀和味道有詳細(xì)的描述：“體扁，上寬下尖，尖即尾。天平.紅白相間的肚子，嘴在旁邊，如偏嘴狀，兩只小眼睛在中間。它可以超過(guò)一英尺長(zhǎng)，五六英寸寬。土人有‘春花秋鰨’之語(yǔ)，意為‘春花魚’和‘秋鰨飯’(甜美) 。 ”
也許是因?yàn)槲兜栗r美，而且稀有，這種鰨魚在晚清的首都也很有名。不過(guò)不知道福山是不是不習(xí)慣本地“鞋底”的寫法，還是京城人都這么叫。《掖乘》，鰨被寫成“比目魚”，注解說(shuō)：“京師稱之為密魚，形似牛脾，上州稱之為牛舌魚。 ”
以前在交通物流不發(fā)達(dá)的大背景下，把渤海的鰨魚以新鮮的狀態(tài)送到京城并不容易，其價(jià)格自然會(huì)高。那時(shí)候能嘗到它們的人，非富即貴。

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(多年前拍攝于萊陽(yáng)羊縣的鰨魚)
如今，隨著物流的完善和養(yǎng)殖的普及，鰨魚逐漸進(jìn)入尋常百姓家。但是，這并沒有影響鰈魚作為頂級(jí)海魚的地位。尤其是野生的大的，幾百塊錢的很難找(多年前在楊俊基看到的平均大小也賣120塊一斤) 。
【碟魚頭是什么魚的頭？魚頭是什么魚，文章講的很簡(jiǎn)單】現(xiàn)在是捕撈季節(jié)，市面上的鰨魚可以養(yǎng)殖也可以冷凍，價(jià)格也相對(duì)實(shí)惠。雖然它的味道不如野生魚，但它的美味也可以和海水魚媲美。在八十年代之外，外婆家的餐桌上就端上了這條魚，這也體現(xiàn)了舅舅舅媽們的孝心。