自制鮮香料配方？提鮮香料配方，相信這篇文章講的( 二 ) _生活百科

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9.新藝
清香撲鼻，是鹵菜燒烤的必備材料。辛夷除了香味濃郁外，還有一定的毒素，所以使用時有“辛夷不貴”的說法。

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應用：1 。常用于燉、燒、燜各種肉類原料。當一般肉類原料為1kg時，辛夷的加入量為2-3g 。 2.用來做味噌湯或鹵水，一般50公斤的水或湯需要加不到15克的辛夷。
10.甘松
咸鵝必有。是增香香料之一，香味濃郁，麻味尤重
是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。要是在熬制鹵水或醬料時使用，每50千克的水或湯需要添加甘松30-50克。

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11.紫蘇
味道辛、香，炒田螺、煮魚、燉魚、蒸魚頭時加入，濃郁的紫蘇香味不僅僅可以遮蓋魚或魚頭的腥味，還可以提升魚頭的鮮味，也可以用于牛羊肉。。如果魚的重量為750克，那么需要添加鮮紫蘇5克或者干紫蘇1-2克。

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12.白豆蔻
白豆蔻的主要作用是增香香味，并且有很好的去腥的效果，燉或燒各種家禽類肉類經(jīng)常用到白豆蔻， 1千克食材用2克白豆蔻，鹵水中也經(jīng)常用到， 1千克鹵水用3-5克白豆蔻。外形橢圓干凈，氣味芬香，顏色黃白，果皮脆薄的白豆蔻是佳品。

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13.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:
香氣濃烈，鹵料中必備的。用量比例一般500g食材，肉蔻1-1.5g；醬湯鹵水，一般是25kg湯， 10-15g肉蔻。

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14.白芷
白芷的主要作用是祛異去腥，效果明顯，燉羊肉的等味道大的食材經(jīng)常用的到， 1千克食材用2-3克白芷。鹵水中有同樣效果，用量相當。黃白色的白芷味道濃郁，品質(zhì)較佳。

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15.荊芥（增香、遮腥）
有特殊的芳香，并具有去腥膻、增進食欲、除濕痹、消食下氣、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作涼拌或調(diào)味配料或面料，也可熟食，尤其適合燉魚，一般一條750克左右的魚，需要添加荊芥2-3克

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16.薄荷（增香祛腥）
芳香調(diào)料，味辛，增加香味。新鮮的薄荷可以拌制各種葷料原料，比如仔雞、牛肉、豬下貨，增香效果特別明顯。可以腌制牛肉，一般500克牛肉可以添加薄荷水15克左右。
17.排草（香草）
主要起到增香作用。它是川菜師傅在熬制鹵水或者熬制一些香辣味半成品調(diào)料時經(jīng)常用到的原料。在制作川式鹵水時，每50千克的水或湯需要添加排草30-50克。