燒臘加什么會(huì)脆？燒臘用什么醬，真是實(shí)用，好文章 _生活百科

在江南，燒臘是名副其實(shí)的無(wú)冕之王。廣東人也稱烤肉為“剁料” 。一個(gè)“料”點(diǎn)出了做這種菜的精髓，也讓每一個(gè)烤肉大廚的秘方秘而不宣。
我們?yōu)槟闶占?1種燒烤醬，原料精確到克(g) 。讓我們來(lái)看看！
療法
烤醬

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用途：用于腌制叉燒肉。每500克豬肉可以用50克左右的叉燒醬腌制1小時(shí) 。
制作方法：
用料理機(jī)將1750克芝麻醬、500克花生醬、750克南奶混合，然后加入250克美味汁、10公斤白糖、10克松肉粉、1500克海鮮醬和鹽、750克醬油、750克姜粉、150克雞粉、50克蠔油、50克調(diào)味粉和50克五香粉，攪拌均勻。
燒鵝醬

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用法：用于烤鵝(鴨)的鹵汁。每只鵝可以用50克這種調(diào)味汁腌泡。
制作方法：
將鹽2500克，糖3500克，蒜粉、雞粉、蠔油各150克，沙姜粉、調(diào)味粉、一級(jí)鮮醬油各500克，花生醬、芝麻醬各2瓶，海鮮醬1500克。
白云豬手糖醋汁

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用法：此醬用于腌制白云豬手。鹵制時(shí) ，豬手泡在里面，能充分入味。
制作方法：
將750克白醋和300克白糖煮沸，加入35克鹽調(diào)味，最后加入50克青紅椒。
大蒜粉

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用法：這種調(diào)味粉在制作白切雞時(shí)常用來(lái)腌制原料。
制作方法：
將750克大蒜、200克鹽、100克調(diào)味粉和50克大蒜粉混合。
調(diào)味品
燒鵝汁

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用法：淋在燒鵝上調(diào)味。
制作方法：
清水2500克，水煮汁150克，鹽100克，一級(jí)鮮醬油250克，九級(jí)陳皮15克。
奇怪的醬

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用法：這種醬多用于做涼菜，比如做怪味雞。將醬汁直接澆在雞肉上即可食用。
制作方法：
將100克芝麻醬和500克白醋混合，用小火煮沸，加入250克蒜和姜， 10克姜汁， 50克胡椒粉調(diào)味，最后加入5克辣椒油。
蘸醬
牛奶醬

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用途：用于蘸烤乳豬。
醬料做好后，放入不銹鋼桶中，用熱油封好表面，隨身攜帶。在此期間不要接觸生水。
制作方法：
將海鮮醬500克、豬肉醬200克、陳皮50克、姜粉50克(陳皮泡水調(diào)成糊狀)、番茄醬250克、大蒜100克、李派林汁、李錦記蠔油和OK汁、南牛奶和芝麻醬150克、細(xì)砂糖750克混合，用中慢火熬煮。
梅子醬