蒸包子用什么面粉啊？最適合做包子的面粉，直接打開，查看好文 _生活百科

是主食餐桌上不可或缺的一部分，飯之南，飯之北。即使在炎熱的夏天，主食也得吃。不吃的話，就好像感覺這一天都沒吃東西一樣。
龐是北方人，從小吃饅頭，玩面團(tuán)長大。今天我就分享一下我的小面團(tuán)知識，供大家參考。

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我們通常吃面食，如饅頭、包子、餃子面餅等。而這些主食，在和面的時候，也是有講究的。面粉和水的比例，水的溫度，面粉的種類也不同。
先說不同水溫對面粉的影響。
1、溫水和面
一般溫水就是把50-60度的水直接倒進(jìn)面粉和面團(tuán)里。還有一種操作是用開水和冷水(常溫)和面。當(dāng)你準(zhǔn)備好了，你會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)是白色的。
這種溫水面團(tuán)的特點(diǎn)是部分淀粉在溫水的作用下膨脹糊化。這個時候蛋白質(zhì)已經(jīng)開始變性，但是還不完全，所以還是會剩下面筋網(wǎng)絡(luò) 。面團(tuán)柔軟有韌性，可塑性強(qiáng)，成品更容易消化。常用來做蒸餃、湯包、春卷、蔥油餅、芒菜、饅頭、花卷、包子等。
2.熱水和面條
指溫度在70度以上的水。其特點(diǎn)是，在熱水的作用下，面粉的面筋比溫水破壞大，淀粉完全糊化，產(chǎn)生粘性，吸水性更強(qiáng) 。當(dāng)你準(zhǔn)備好了，你會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)是暗黃色的。煮好的意大利面很軟，容易消化。常用來做蒸餃皮、炸糖餅、蒸餃皮、湯圓皮等。

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3.冷水面團(tuán)
指溫度低于30的水。它的特點(diǎn)是不破壞蛋白質(zhì)，不使淀粉糊化，面筋網(wǎng)絡(luò)比前兩者多，韌性強(qiáng)，延展性好，拉力高，煮出來的面食口感結(jié)實(shí)，滑爽，不易斷。常用來包餃子、餛飩皮、面條、拉面、油條等。
接下來是不同面粉種類對面食的影響。
1、高筋面粉
面粉中的面筋其實(shí)指的是蛋白質(zhì) 。通常蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉稱為高筋面粉。這種面粉適合制作口感順滑、可塑性強(qiáng)的面食。如面包、餃子皮、拉面、面條、餛飩皮等。
2.低筋面粉
這種面粉的蛋白質(zhì)含量約為9.5% 。通常用于制作軟而脆的意大利面。如蛋糕、餅干、糕點(diǎn)等。
3.中筋面粉
介于高筋面粉和低筋面粉之間的，就是我們所說的普通面粉。這種面粉常用來做饅頭、包子、花卷、面條、餃子、蛋糕等。與前兩者相比，應(yīng)用廣泛。
事實(shí)上，這些面粉有時可以用來做饅頭和面包卷。只有想味道更好，才需要用特殊的面吃特殊的面粉。比如面條，如果是用低筋面粉做的，那么中筋和高筋就沒有很強(qiáng)的辦法做出來。同樣，如果面包是用低筋面粉做的，也沒有高筋面包好吃。可以根據(jù)實(shí)際情況選擇面粉。